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金华火腿行

提示: 一提起金华,很多外地人就会说,哦,出火腿的地方。确实,火腿是金华的一张名片,一块金字招牌。
一提起金华,很多外地人就会说,哦,出火腿的地方。确实,火腿是金华的一张名片,一块金字招牌。 金华火腿,以金华特产两头乌猪的腿为原料,制作加工而成。形似琵琶,肉色鲜红,皮薄黄亮,香浓味美而闻名遐迩,誉满全球。 相传,宋朝抗金名将宗泽是火腿业的祖师爷。过去,一些火腿行开业,都要在店内供奉、祭拜宗泽公的画像。据传,当年宗泽回家乡,请人腌制火腿,带进宫献给皇上。皇帝见到腿肉绯红似火,而其色、香、味、形,让人叫绝,即命名为“金华火腿”。当然这些都是坊间传说,已无从查考。 腌制火腿最早应该是金华农村流传的一种保存肉食的方法。唐开元年间《本草拾遗》中就已有文字记载:“火骽,产金华者佳。” (“骽”,《康熙字典》释:“与腿同”)相传北宋成贡品,17世纪已有出口。1905年和1915年曾先后获莱比锡国际博览会和巴拿马万国博览会金奖。据民国《中国实业志》统计,1931年金华火腿行不少,产量达8.14万只,其规模已十分可观。 “金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋,上蒋珍品雪舫蒋。”上蒋是东阳的一个小村,一直以来,从事火腿腌制的人众多。蒋梦昌,字雪舫,就是最出名的一个。他14岁父母双亡,即从叔父腌制火腿。18岁自设制腿作坊,所产火腿命名“雪舫”。“雪舫蒋”品牌始创于清·咸丰十年(1860年),是火腿行业中百年老品牌。“雪舫蒋腿”畅销杭州、上海、香港等地。 金华火腿厂的前身是永昌腿栈,老板金士辉,东阳人。1930年在杭州初创永昌腿行,1947年迁至金华,改名永昌腿栈,并很快执行业牛耳。上世纪50年代初,永昌腿栈联合元生、金泰、元隆、恒丰等私营腿栈,在中山路铁岭头组成了金联火腿产销合营处,年产火腿2.4万余只。1952年发生一场火灾,损失巨大。1954年,产量仅8000只。后实行公私合营,更名为金华火腿厂。1956年,该厂在河盘桥建起了新车间。1960年,并入国营金华肉类联合加工厂,成为一个车间。1979年又从肉联厂中划出,单独设厂,仍命名为金华火腿厂。2000年企业改制成民营。当年,厂内的不少骨干,如今都成为多家火腿企业掌门人。 历代文人都是美食家。吴敬梓的《儒林外史》中有在船上洗金华火腿的描述。曹雪芹更是精于烹调,在《红楼梦》中多次写了品尝火腿菜肴的情景,列举的火腿菜点多达10多种。印度诗人泰戈尔来到中国,在北京双括庐受到林长民等人热情的接待,席间由梁启超、梅兰芳作陪。这位诗坛泰斗品尝了火腿鸡丝方饺点心后赞不绝口,并对火腿制作技艺十分感兴趣。鲁迅先生更是自己动手做清炖火腿、干贝炖火腿等菜招待客人。他并向日本川岛先生传授烹饪火腿菜的技艺。郁达夫爱吃火腿蒸豆腐,雅称这是荤素双全。他游金华双龙洞时,吃着火腿菜肴,风趣地说,长300余里的金华北山,就是天赐的大火腿,够几辈子享受了。梁实秋追忆当年在上海大马路天福火腿店买火腿的往事,称赞道:“瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,佐酒下饭为无上妙品。”并慨叹道:“至今思之,犹有余香”。文章还记下一个小故事:“有一次,得到一只真的金华火腿,瘦小坚硬,大概是收藏有年。菁清(梁妻)持往熟识商肆,老板奏刀,砉的一声,劈成两截。他怔住了,惊叫‘这是道地的金华火腿,数十年不闻此味矣!’他嗅了又嗅,不忍释手,要求把爪尖送给他。结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。” 那年,齐乐娱乐舅舅、舅妈从大洋彼岸回国探亲,宴席上第一道菜就是火腿金丝蜜枣。蜜枣一颗颗,似琥珀,晶莹剔透;火腿一片片,如琼玉,娇艳似火。白瓷盘托出,如同一件精美绝伦的工艺品,赢得一片赞叹叫绝。舅舅说,50多年就盼着吃这香喷喷的金华火腿,这甜蜜蜜的金丝蜜枣! 如今,每逢过年过节,齐乐娱乐们总喜欢把火腿金丝蜜枣作为第一道菜端上。是啊,这甜甜蜜蜜正像齐乐娱乐们美好的日子;这红彤彤就是齐乐娱乐们红红火火的岁月。
来源: 作者: 责任编辑:苏宣萌
关键词: 金华 火腿